Bereidingswijze

Pel de sjalotten en halveer. Snijd de kontjes eraf. Verwarm de oven voor op 200°C onder en bovenwarmte.
Verhit in een ovenbestendige koekenpan van minimaal 24 cm doorsnee de boter tot deze begint te bruisen. Voeg de balsamico, mosterd en honing toe en roer tot het begint te bubbelen. Draai het vuur laag, leg de sjalotten met de snijkant naar onderen in de pan en laat ze 5 minuten bakken tot de karamel donkerbruin is.
Snijd de geitenkaas in dunne plakjes en hak de helft van de zon tomaatjes grof. Verdeel 2/3e van de geitenkaas en zontomaatjes over de sjalotten en leg het bladerdeeg erop. Druk de randjes van het bladerdeeg goed aan tegen de rand van de pan, om de sjalotjes heen. Prik met een vork een aantal gaatjes in het deeg.
Bak de tarte tatin 25 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin en gaar is. Keer de tarte tatin na 5 minuten afkoelen om op een bord.
Hak de overige zontomaten fijn en verhit met wat van de olie kort in een koekenpan. Meng de panko erdoor en bak krokant. Verdeel de verse tijm en de rest van de geitenkaas over de tarte tatin, bestrooi met de panko.