Bereidingswijze

Stap 1: De Aardappelsalade

1. Kook de aardappels/krieltjes 5 tot 7 minuten voor in een pan met gezouten water. Giet ze af en laat ze goed uitstomen op het aanrecht (zo bakken ze straks extra knapperig).
2. Verhit een scheutje olie of boter in een koekenpan. Bak de aardappels op middelhoog vuur in 10 tot 12 minuten goudbruin.
3. Voeg de laatste 5 minuten de spekreepjes toe (als je die gebruikt) en bak ze mee tot ze krokant zijn.
4. Snijd ondertussen de bosui in ringetjes en de augurk in kleine blokjes. Meng dit in een ruime schaal met 1 flinke eetlepel mayonaise en mosterd

Stap 2: De Zalm bakken

1. Bestrooi de zalmfilets rondom met peper en een klein beetje zout.
2. Verhit een tweede koekenpan met een klontje boter of olie op middelhoog vuur.
3. Bak de zalm 3 tot 4 minuten per kant tot hij goudbruin is. Haal de zalm uit de pan en leg hem even apart op een bord onder een stukje aluminiumfolie.

Stap 3: De Saus maken

1. Zet het vuur van de zalmpan direct laag. Rasp een klein beetje sinaasappelschil en pers de sinaasappel uit.
2. Giet het sinaasappelsap en de rasp in de pan. Roer met een spatel de lekkere aanbaksels los van de bodem.
3. Voeg de 100 ml kookroom en 1,5 eetlepel Marne Limburgse Mosterd toe.
4. Roer goed door en laat de saus op laag vuur 1 tot 2 minuten zachtjes indikken.

Stap 4: De Aardappelsalade afmaken & Serveren

1. Haal de gebakken aardappels (en spekjes) uit de pan en laat ze 2 minuten afkoelen.
2. Schep de warme aardappels door het mayonaisemengsel in de schaal. Breng op smaak met lekker veel zwarte peper.
3. Leg de zalmfilets op de borden, schep de romige sinaasappel-mosterdsaus eroverheen en serveer de lauwwarme gebakken aardappelsalade ernaast.