Bereidingswijze

Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en hak ze fijn. Hak de knoflook fijn en snipper de sjalot. Verhit de roomboter in een hapjespan en fruit hierin de rozemarijn, ui en knoflook in 2 minuten glazig. Voeg de risottorijst toe en bak 3 minuten mee. Blus af met de witte wijn en roer goed tot de wijn is opgenomen. Schenk beetje bij beetje de groentebouillon erbij en blijf steeds goed roeren tot het vocht is opgenomen, zo wordt de risotto extra smeuïg. Voeg als de rijst gaar is de mosterd en Parmezaan toe en roer tot de kaas is gesmolten. Breng op smaak met zout en flink wat versgemalen peper.
Schep de risotto in een bak en laat 1 uur afkoelen op het aanrecht, en vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast.
Doe de bloem, eieren en paneermeel elk in een apart, diep bord. Rol met natte handen 20 balletjes van de risotto, haal ze achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Zorg dat ze een mooi, gelijkmatig laagje hebben.
Verwarm de olie tot een temperatuur van 180°C. Frituur de risottoballetjes in batches van 5 in 3-4 minuten goudbruin en gaar.
Serveer ze met extra Franse mosterd.