⁠Grote beenham met honing/sinaasappel/mosterd-glaze en pistachecrumble

Bereidingswijze

1. 1
   Doe de honing met de rasp en het sap van de sinaasappels en de mosterd in een steelpan en kook deze in tot een dikke, stroperige, amberkleurige saus.
2. 2
   Wrijf de beenham in met roomboter. Hak 2 takjes rozemarijn fijn en bestrooi de beenham ermee. Breng op smaak met zout en peper.
3. 3
   Verwarm de oven voor op 160°C.
4. 4
   Prik een kernthermometer in het midden van het vlees en plaats het vlees in een ovenschaal in het midden van de oven. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 55°C.
5. 5
   Kwast elke 15 minuten in met de sinaasappelglaze.15 min
6. 6
   Neem het vlees bij 55°C uit de oven en verhoog de temperatuur naar 180°C met de grill. Zet het vlees terug en gaar tot 65°C.
7. 7
   Laat het vlees 10 minuten rusten alvorens het aan te snijden. Bestrooi vlak voor het serveren met de pistachenootjes en serveer met extra Franse mosterd.10 min