Wat heb je nodig: 
– 1 liter groentebouillon
– 500 gr prei, in halve ringen
– 1 aardappel, geschild en in kleine stukjes
– 2 eetl scherpe mosterd
– 500 gr oude kaas, geraspt

Breng de bouillon aan de kook, voeg de groene preiringen toe en laat 5 minuten doorkoken. Haal van het vuur en zeef de bouillon. Breng opnieuw aan de kook, schep de aardappel erdoor en laat in ± 10 minuten gaar koken. Pureer met een stafmixer. Roer de rest van de prei en de mosterd door de soep en laat nog 5 minuten trekken. Verdeel de soep over kommen en strooi de kaas erover.