Bereidingswijze

Doe de honing met de rasp en het sap van de sinaasappels en de mosterd in een steelpan en kook deze in tot een dikke, stroperige, amberkleurige saus.

Wrijf de beenham in met roomboter. Hak 2 takjes rozemarijn fijn en bestrooi de beenham ermee. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 160°C.
Prik een kernthermometer in het midden van het vlees en plaats het vlees in een ovenschaal in het midden van de oven. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 55°C.
Kwast elke 15 minuten in met de sinaasappelglaze.

Neem het vlees bij 55°C uit de oven en verhoog de temperatuur naar 180°C met de grill. Zet het vlees terug en gaar tot 65°C.

Laat het vlees 10 minuten rusten alvorens het aan te snijden. Bestrooi vlak voor het serveren met de pistachenootjes en serveer met extra Franse mosterd.

Tip: Lekker met geroosterde aardappeltjes en gekookte sperziebonen.