Bereidingswijze

Snijd de riblappen in kleine stukjes en bestrooi met zout. Snipper de ui en hak de knoflook grof. Hak de chipotlepepers fijn.
Verhit 2 el zonnebloemolie in een braadpan en bak de stukjes vlees hierin bruin. Voeg de knoflook en ui toe en bak 5 minuten mee. Voeg de pepers, komijnzaad, oregano en picadillo toe en schep goed door. Lepel de Honing-mosterd erbij en schenk het water erbij met het bouillonblokje. Draai het vuur laag en stoof de birria taco’s met de deksel op de pan in 4 uur zacht.
Pers 1 limoen uit en snijd er 2 in partjes. Snijd de rode uien in dunne ringen. Meng de rode ui met het limoensap, de suiker en een snuf zout. Giet er 200 ml kokend water bij en laat marineren.
Trek het vlees na het stoven een beetje uit elkaar met een vork, zodat het wat fijner wordt.
Dip de tortilla’s in het stoofvocht en schep er wat van het vlees in. Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak de taco’s in 2 minuten per kant goudbruin en een beetje krokant.
Serveer met de zure uitjes, limoensap en koriander.