Wat heb je nodig:

• 1 bakje (250g) cherrytomaatjes, gehalveerd
• Zout en peper
• 5 eieren
• 1 eetl franse mosterd
• Scheutje koksroom
• 100 g feta, verkruimeld
• 1/2 eetl boter
• Paar takjes rucola of basilicum

Bestrooi de tomaatjes met zout en peper en laat even intrekken. Klop de eieren, mosterd en room met een garde los. Voeg zout naar smaak toe, niet teveel, feta bevat namelijk ook al zout. Smelt de boter in een bakpan op laag vuur. Giet het eimengsel erin en verdeel de feta en de tomaatjes erover. Laat op laag vuur gaar worden in ca. 30 minuten. Leg de takjes rucola of basilicum 1 minuut voor het serveren op de frittata.