Wat heb je nodig: 
– 1 liter groentebouillon
– 500 gr prei, in halve ringen
– 1 aardappel, geschild en in kleine stukjes
– 2 eetl scherpe mosterd
– 500 gr oude kaas, geraspt

Breng de bouillon aan de kook, voeg de groene preiringen toe en laat 5 minuten doorkoken. Haal van het vuur en zeef de bouillon. Breng opnieuw aan de kook, schep de aardappel erdoor en laat in ± 10 minuten gaar koken. Pureer met een stafmixer. Roer de rest van de prei en de mosterd door de soep en laat nog 5 minuten trekken. Verdeel de soep over kommen en strooi de kaas erover.

 

 

Risotto met lentegroente
– 1 eetl olijfolie
– 1 1/2 eetl boter
– 1 sjalotje, fijngesnipperd
– 400 gr risottorijst
– 200 ml droge witte wijn
– 1 tot 1 1/2 liter groentebouillon
– 1 eetl Franse mosterd
– 500 gr witte asperges, geschild, beetgaar gekookt en in schuine stukken
– 200 gr sperzieboontjes, beetgaar gekookt
– 200 gr peultjes, beetgaar gekookt
– 100 gr doperwtjes
– 4 eetl parmezaanse kaas, geraspt

Verhit de olie en een halve eetlepel boter in de pan en fruit hierin het sjalotje. Voeg de rijst toe en roer met een houten lepel totdat de rijst zeer heet is en de korrels er glazig uitzien. Giet de wijn erbij en roer voortdurend tot de wijn geabsorbeerd is. Voeg een flinke scheut bouillon toe en blijf roeren terwijl de vocht wordt opgenomen door de rijst. Voeg steeds de volgende scheut bouillon toe als de vorige helemaal is opgenomen, net zolang tot de rijst gaar is, maar nog net een beetje bite in de kern heeft. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Schep na 15 minuten de mosterd, de asperges, sperziebonen, peultjes en de doperwtjes erdoor en laat alles goed doorwarmen. Roer de Parmezaanse kaas en de rest van de boter door de risotto en verdeel over kommetjes.

 

 

Wat heb je nodig

– 300 gr bloem
– 4 tl bakpoeder
– 1/2 tl zout
– Snuf peper
– 2 eieren (m)
– 200 ml karnemelk
– 125 ml zonnebloemolie
– 1 eetl Marne Groninger Mosterd
– 150 gr oude kaas, in kleine stukjes
– 2 stengels bosui, in ringetjes
– muffin blik 12 vaks, 12 papieren muffinvormpjes

Voor de crème fraîche laag (optioneel)

– 4 eetl crème fraîche
– 1 eetl Marne Groninger Mosterd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe in ieder muffin vakje een papieren muffin vormpje. Meng de bloem, bakpoeder en het zout en peper door elkaar. Meng in een andere kom de eieren, karnemelk en zonnebloemolie door elkaar. Giet de natte ingrediënten bij de droge en meng goed tot je net geen droge bloem meer ziet. Niet te lang door blijven mengen, zo blijven de muffins extra luchtig. Meng dan de mosterd, oude kaas en bosui door het beslag. De mosterd mag nog best een beetje in strepen te zien zijn. Vul ieder muffin vormpje met het beslag tot bijna bovenaan de rand en bak ze in 20-30 minuten goudbruin en gaar in de oven. Meng de crème fraîche en de tweede eetlepel Groninger Mosterd door elkaar tot een lekker pittige crème om de muffins eventueel mee af te smeren wanneer ze afgekoeld zijn.

Bekijk de bereidingsvideo hier.

 

 

1. Courgettekoekjes met mosterddressing

Wat heb je nodig (voor 16 koekjes):

• 2 kleine courgettes, geraspt en uitgelekt
• 1 ui, kleingesneden
• 40 gr oude kaas, geraspt
•  50 gr zelfrijzend bakmeel
• 2 eetl peterselie, gehakt
• 1 eetl Franse mosterd
•  Zout en peper
• 1 ei
•  Paneermeel (eventueel)
•  OlijfolieVoor de mosterddressing:
• 1 eidooier
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 1 theelepel honing
• 100 ml groentebouillon
• 200 ml zonnebloemolie
• 1 eetl grove mosterd

Meng voor de mosterddressing de ingrediënten met de stafmixer door elkaar. Giet de olie er langzaam bij tot je een mooie gebonden dressing hebt. Meng de courgette, ui, kaas, meel, peterselie en mosterd door elkaar in een kom. Breng op smaak met zout en peper en roer het ei erdoor (voeg een beetje paneermeel toe als het vochtig is). Verhit een beetje olie in een bakpan en leg er bergjes van het courgettemengsel in. Druk ze plat met de achterkant van een lepel en bak ze in ca. 3 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier en herhaal met de rest van het courgettemengsel. Serveer met de dressing.

Erg lekker met:
Marne Groninger Mosterd

---

2. Pompoen mosterdsoep

Wat is er nodig:

• 1 eetl olijfolie
• 1 ui, kleingesneden
• 2 theelepels kerriepoeder
• 500 gr pompoen, geschild en in kleine blokjes
• 1 appel, geschild en in kleine stukjes
• 1 ltr groentebouillon
• 2 eetl Groninger mosterd
•  Croutons

Verwarm de olie in een pan en bak hierin de ui, samen met de kerrie, 1 minuut. Voeg de pompoen en de appel toe, fruit even mee en giet de bouillon erbij. Laat ±15 minuten pruttelen tot de pompoen gaar is, schep de mosterd erbij en pureer de soep met een staafmixer. Serveer de croutons.

---

Spinazietaartje

Wat is er nodig:

• Boter om in te vetten
• 7 blaadjes bladerdeeg
•  Tarwebloem
•  400 gr roomkaas
• 200 gr oude kaas, geraspt
• 3 eieren
•  2 eetl Dijon mosterd
• 4 eetl koksroom
• 1 kg spinazie, geblancheerd en goed uitgelekt
•  2 eetl pijnboompitjes, geroosterd in een droge koekenpan
•  Éénpersoons bakvormpjes of springvorm van 26 cm

Verwarm de oven voor op 200ºC. Vet de vormpjes of de springvorm in met boter en bekleed met het bladerdeeg. Prik gaatjes in het deeg en bestrooi de bodem met een beetje bloem (zo blijf de
bodem stevig). Meng de roomkaas, geraspte kaas, eieren, mosterd en room in een keukenmachine of met de staafmixer goed door elkaar. Leg de spinazie in de vormpjes en giet het eimengsel erover. Bestrooi met pijnboompitjes. Bak de taartjes 10 minuten in een voorverwarm de oven. Verlaag de temperatuur naar 150ºC en bak af in ca. 30 minuten.

Eet smakelijk, vrolijk Pasen!