Eendenbout met wortel en roggebrood

  ,   

oktober 2, 2015

Doe de eendenbouten in een hoge pan met het ganzenvet of olie. Zorg ervoor dat de bouten goed onder staan.

  • Voorbereiding: 15 minuten
  • Koken: 30 minuten

ingrediƫnten

ganzenvet of zonnebloemolie

eendenbout

Marne Limburgse Mosterd

(mini) wortel

filodeeg

eigeel

mierikswortel

roggebrood

Bereiding

1Doe de eendenbouten in een hoge pan met het ganzenvet of olie. Zorg ervoor dat de bouten goed onder staan. Konfijt deze bouten 4 uren, haal ze uit de olie en laat ze afkoelen.

2Pluk de bouten helemaal schoon. Snij ze fijn met een mes en breng op smaak met de Marne Limburgse mosterd, zout en peper.

3Nu kun je er een rol van maken (rilette) maar dat is niet noodzakelijk. Warm weer op.

4Snij de wortel in mooie stukken en blancheer deze beetgaar. Stoof op met een beetje boter en zout.

5Leg een plak filodeeg op je snijplank. Strijk deze in met eigeel. Rasp hier fijne mierikswortel overheen. Bestrooi met een beetje zout. Doe dit 2x en leg op elkaar. Bak af gedurende 10 minuten op 160 graden en breek in stukjes.

6Kruimel de roggebrood helemaal fijn.

7Serveer alle "gerechtjes" op 1 bord.

00:00